乐山钵钵鸡的特点 (教育培训 - 职业培训)
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乐山钵钵鸡的特点 | |
如果你对于“钵钵鸡”还有一点陌生，看下去相信你会爱上它。源自四川乐山的钵钵鸡，已有上百年的历史，它也藏着好几代乐山人对于美食的记忆自主选菜，从荤到素菜品的种类丰富多样，想吃什么拿什么。 每天的菜品都是新鲜上柜，部分荤菜品为了提升口味的丰富层次感，更是提前做了腌制处理。肥肠、牛肚、猪皮、凤爪这些通通都是爱~钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，川香麻辣鲜香口感的小吃种类很多，除了大众常吃的串串香，麻辣烫和冷锅串串，经常去四川的人可能留意到了，有一种特色的钵钵鸡很受欢迎呢，要说起钵钵鸡的发源地，那肯定是乐山莫属。钵钵鸡在四川非常受欢迎，有非常多的爱好者。其特色是皮脆肉嫩，麻辣鲜香。与冷锅串串香有异曲同工之妙。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，当然了现在大多数都是不锈钢的钵钵容器了，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃，钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。地道的钵钵鸡的制作工序非常繁琐，口味突出藤椒的鲜和麻，汤底非常讲究： 1、老母鸡加入白芷和葱姜料酒熬制4个小时以上直到汤色发白， 2、鸡心鸡胗，鸭掌鸭肠鸭翅预先处理，清洗、切出来，按照菜品的易熟程度在高汤焯至八成熟； 3、把桂皮、花椒、胡椒，八角、茴香、陈皮、姜，千里香等秘制香料入四川二荆条辣椒面，再放入四川新鲜麻椒（也可以放藤椒油），最后在撒上炒香的白芝麻。 4、把串好的食材放入调好的底料里，过程中时不时的翻转一下，使食材更能充分吸收汤汁。喜辣的也可以加一些小米椒等 宏蜀渝秘制配方做出来的钵钵鸡既入味又鲜香，而且吃起来麻不刺喉，辣不上火，不仅美味，而且健康，一大把的钵钵鸡在底汤中不断的翻滚，秘制锅底都是采取数十味上等中草药精心熬制，无任何化学添加成分，加上一次性的锅底，杜绝再次利用，所以底料所煮出来的食物口感十分醇厚，口味纯正!钵钵鸡是一种深受人们欢迎的美食，不仅在成都有很多的串粉儿，在全国各地也是呼声不断，忠实顾客源源不断。在宏蜀渝有专业的培训老师一对一教学，用最短是时间掌握核心技术，手把手教学，一次性收费，中途没有任何费用。包材料包食宿，包学会为止！学不会退全款学费，学就要学到真正的技术，给别人打工不如自己做老板，自己做自己的主！ | |
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